产品规格: 1斤-1.5斤左右
关于包公鱼:
简 介
又叫假包公鱼,学名花尾胡椒鲷(Plectorhynchus cinctus),英文名Grunt,俗称:打铁母、假包公、斑加吉;隶属于鲈形目,石鲈科,胡椒鲷属,
主要分布于印度洋和北太平洋西部,我国黄海、东海和南海均产,以南海产量为最多.。
包公鱼又称斑加吉,国内分布于南海,东海和黄海,是中型海产鱼类。一般体长180-300毫米,体重0.6-2斤,体长椭圆形,侧偏、头大。体披小
栉鳞,尾鳍圆截形,体灰褐色,腹部较淡,体侧有3条黑色宽带,斜向尾部,在背上后方,背鳍鳍条部及尾鳍上散布许多黑色斑点。标准规格:0.2-0.4
斤。生活于热带和温带近海中下层。喜在岩礁和岛屿近活动,不集群,活动范围不大,以鱼、虾、甲壳为食,肉质肥厚、肉味鲜美,是高级食用鱼类。
营养分析
营养:含有丰富的蛋白质和脂肪,还有铬、碘、锌等矿物质,可以加强身体的能量代谢,加速器官组织恢复正常功能。 烹 调
烹饪:肉质细嫩、肉味鲜美,以清蒸、红焖,制生鱼片为主。 选购:应选购外观完整,鱼肉质有弹性,无腥臭味的个体。 保鲜/蓄养:在充氧条件下,适宜水温为8~35℃,最适生长水温22℃~28℃。适盐范围15~35,最适盐度26~32。 提示:痛风患者忌食。 菜谱推荐:
主料:
小包公鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。 做法: 1、选用新鲜的小鲫鱼,体长7厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克,腌
渍30分钟左右,藕洗净横切成2毫米厚的大片。
2、取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段,再将小包公鱼头朝锅边,一个挨一个地围成一圈,将酱油175克、
醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀,加清水150克,倒人锅中,用小火焖5小时左右,端下锅冷却后,覆扣入大盘,去葱、姜、藕片和骨头。
3、食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆人盘中,淋上麻油即成。 贴士: 1、原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片,而不用猪肋骨,是为防止湖锅,但猪骨也能起到防湖作用,且味更好,所以作此变动。